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如何用食品烘干机制作火龙果果脯?求详细步骤

火龙果用食品烘干机烘干制作,大的火龙果12公斤可制成1公斤火龙果干,小的火龙果14公斤制成1公斤火龙果干。火龙果干零售价达130元每公斤。


食品烘干机烘干流程大体为:清洗并切片-果片护色及硬化-烫漂脱去硬化-脱痒喉味及真空糖渍-入烘干房内进行烘烤-烘干设备工艺参数的设定;


接来下为果农们详细讲解使用食品烘干设备制作低糖火龙果脯的制作步骤:


1、火龙果清洗并切片。选择新鲜无病变的八成半熟(尚有一定硬度)的肉质红色的火龙果果实,进行清洗,去皮,果皮可用作提取色素之用。将火龙果横切成厚度为0.6-1cm的片。

2、火龙果片护色及硬化。浸入配制好的含破坏血酸与柠檬酸溶液中,以抑制氧化酶的活性,防止变色和减少维生素C的损失。将硬化剂溶解,稀释成一定比例的溶液,将火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍一段时间,取出进入下一道工序。

3、火龙果烫漂。火龙果片放入质量分数为0.3%的亚硫酸纳液中浸泡5-10S,然后在90-100摄氏底的水中热烫3-5分钟,然后在自来水中进行漂洗冷却,以脱去硬化和烫漂的残液为准。

4、脱痒喉味及真空糖渍。火龙果若不施以适当的处理,较得的痒喉咙味会影响火龙果脯的口感。利用柠檬酸辅以适当的食盐在一定的温度下处理一段时间以消除脱痒喉味。真空渗糖,按蔗糖:淀粉=1:1的比例,加入质量分数0.3%的柠檬酸和一定水配制成质量分数45%的糖液,进行真空渗糖,渗糖后浸糖1-3小时。

5、推火龙果烘干房内进行烘烤。使用火龙果烘干机进行烘烤。将浸糖后的火龙果片装盘,放上物料车,推进烘干房内,烘至果片表面糖浆不再粘滞为合适。

6、火龙果烘干设备工艺参数的设定。设置好火龙果烘干机的温度和湿度参数。烤烤温度越高,果脯的色泽与口咸越差。火龙果烘干时间,其中以55-75摄氏度的温度烘烤16-20小时的效果最好。在烘烤时,烘干房内的两个通道注意物料平衡,使火龙果片受热均匀。片表面糖浆不再粘滞为合适。


公司主要产品有食品烘干机、粮食烘干机、粮食烘干塔等粮食烘干设备。可用于金银花、辣椒、食用菌、玉米、稻谷/水稻、方便面/挂面/面条、无花果等加工。经过数十年的研制、开发、制造历程,我厂生产的设备具有设计合理,操作方便,高效节能等优势,特别是对粮食烘干机有独特的研究,同时公司可为用户提供项目设计,工艺流程设计,标准和非标准产品设计及生产。欢迎广大新老客户垂询。


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